Online Uzun Dönem Yaratıcı Pastacılık

Program İçeriği

• 1. Hafta, panele giriş-tanışma ve yazılı belge çalışmalarını içerir. Dokümanlar, sınav sorularını içeren detaylı mutfak müfredatı ve pişirme standartları, iş sağlığı ve güvenliği, besin öğeleri, besin grupları, teorik bilmeniz gereken en temel kurallar ile hijyen ve sanitasyon bilgilerini kapsar. 2. Hafta, tasarım pastacılığa giriş, üretim planı ve SKT standartları, müşteri sipariş formu, ölçü tabloları ve kişi sayısına göre tarif çoğaltma çizelgeleri, ekipman tanıtımı ve tasarım pastacılık alanında bilmeniz gereken en ayrıntılı bilgileri içerir. Bu programda Konsept Pastacılık içeriğimiz tüm tarif, ürün ve uygulamaları ile kapsamlı bir şekilde çalışılmaktadır. Bu bölüm için çalışma süresi 3 hafta olarak belirlenmiştir.
• 5. Hafta, öğretilen temel tekniklerle, istenilen malzeme kullanılarak, kek hamurunun çeşitlendirilmesi, aklınıza gelen her malzeme ile kek yapabilmeniz işlenir. Aynı zamanda iç dolgu hazırlama ve çeşitlendirme gibi teknikleri de programa dahildir. Buttercream nedir, Nasıl çalışılır, Renklendirme ve kullanım aşamaları nelerdir, doku nasıl oluşturulur gibi detaylara hakim olup pastaları pürüzsüz bir şekilde sıvamanız uygulamalı olarak anlatılmaktadır. Bu haftaki programda, Kek Çeşitleri ve Buttercream Teknikleri işlenmektedir. Renkler, boya markaları, hangi boya çeşidinin buttercream için kullanıldığı gibi merak edilen birçok sorunun detaylı cevapları da anlatılmaktadır. Bu bölüm için çalışma süresi 2 hafta olarak belirlenmiştir.
• 7. Hafta, gelecek haftalardaki uygulamaları da destekleyecek olan Çikolata ile çalışmanın temelleri uygulamalı olarak öğretilir. Aynı zamanda Mine Keskin Atölye'ye özel bir teknik ile parlak dokuda pasta çalışmanın püf noktaları gösterilir. Bu programda Parlak Pasta ve Çikolata Bonbon Yapımı çalışılmaktadır. Bu bölüm için çalışma süresi 2 hafta olarak belirlenmiştir.
• 9. Hafta, vitrin ürünlerine geçiş yapılarak, bu alanda en fazla teknik, kimya ve mutfak bilgisine ihtiyaç duyulan Fransız Pastacılık işlenmektedir. Mousse kremalar, iç dolgular ve çok lezzetli keklerden oluşan katman pastalar, mirror glaze ve çikolata püskürtme teknikleri ile kaplanıp, çikolata dekorlar ile süslenmektedir. 5 farklı formda ürün tasarımı çalışılarak, her tasarım içten dışa farklı tariflerden oluşmaktadır. Bu bölüm için çalışma süresi 2 hafta olarak belirlenmiştir.
• 11. Hafta, lezzetli Patisserie vitrin ürünlerinden devam edip bardak tatlılar, tartlar ve San Sebastian cheesecake gibi çok sevilen satış ürünleri çalışılmaktadır. Bölüm içeriği Sweet Creations by Mine Keskin programını kapsamaktadır. Bu bölüm için çalışma süresi 1 hafta olarak belirlenmiştir.
• 12. Hafta, sıcak satış yapılan tatlı bir pastanenin olmazsa olmaz ürünlerinden devam ederek, çok sevilen Cream Puff ve Kiş tariflerine geçiş yapılmaktadır. Bu bölüm, birbirinden farklı iç dolgular ile çok çeşitli ürünler hazırlayabileceğiniz teknikleri içermektedir. Pate a choux hamuru nedir? Dikkat etmeniz gereken püf noktalar nelerdir? Profiterol nasıl yapılır? Craquelin nasıl yapılır? İyi bir kişin iç dolgusunu nasıl hazırlarsınız? Gibi soruların yanıtlarını bulabilirsiniz. Bu bölüm için çalışma süresi 1 hafta olarak belirlenmiştir.
• 13. Hafta, çok lezzetli tatlı-tuzlu mayalı grubu işlenmektedir. O çok sevdiğiniz lezzetli ve yumuşak dokuda pastane poğaçası nasıl yapılır? İç dolgularda neler kullanabilirsiniz? Paskalya çöreği nedir? Gibi soruların yanıtlarını içeren, mayalandırma ve şekil verme çalışmaları yer almaktadır.
• 14. hafta da ise Focaccia ekmeği ve Brioche yapımı ile mayalı hamur tipleri ve özelliklerine devam edilmektedir.
• 15. hafta Katmanlı hamurlara geçilerek, katmanlı yağlı hamur mayalama ve türevleri ayrıntılı olarak çalışılmaktadır. Kruvasan, Milföy ve farklı formlarda katmanlı hamur çeşitlerini gösterilmektedir. Program, elde açma tekniği kullanarak başarılı bir şekilde kendi mutfağınızda uygulayabileceğiniz en temel teknikleri içermektedir.
• Program bitiminde, 40 soruluk online bir test yapılır ve seviyeniz ölçülür. Program bitiminde, donanımlı bir pastacı olarak yeterlilik belgelerini alıp artık sektöre güvenle giriş yapabilirsiniz.
• Bu belgeler, size işyeri açma yetkisi kazandırarak, rahatlıkla üretim ruhsatı alabilmenizi, kendi atölyenizi veya iş yerinizi açmanızı sağlamaktadır. Bu resmi süreçler konusunda da detaylı destek olarak, her anlamda size mentörlük yapmaktayız.
• Program içeriğinde ayrıntılı bir şekilde her bölümde kullanacağınız araç gereç görselleri, malzeme listeleri yer alıyor. Aynı zamanda bu ürünleri nerelerden rahatlıkla temin edebileceğiniz satıcı bağlantıları da sizinle paylaşılıyor.
• Deneyiminiz olmadığı bir alanda bilmeniz ve öğrenmeniz gereken her türlü teknik, teorik bilginin yer aldığı ve eğitim sonunda profesyonel bir pastacı haline geldiğiniz bu programı sakın kaçırmayın.

Yeterlilik belgesi hakkında bilmeniz gerekenler

Bu belge ile bir işyeri açarken, İlçe Tarım onayı ve ruhsat onayı alabilmek için ihtiyacınız olan en önemli belgeyi elde etmiş olursunuz. Belgeniz uluslararası geçerliliğe sahiptir.
Bu program, sizlere donanımlı ve kapsamlı bir içerik sunarken, dünya genelinde ilk kez tarafımızdan hayata geçirilen özel bir ONLINE program olarak sizlerle buluşuyor. Program teorik ve pratik uygulamalar içeren çok öğretici bir müfredat ile hazırlandı. Tüm süreç size, kayıtlı videolar, yazılı dokümanlar, danışmanlık, ödev süreci ve takibi gibi harika imkanlar sunmaktadır.
Yeterlilik belgesi programında bugüne kadar görülmemiş bir içerik de sizlere sunuluyor. 'YARATICI PASTACILIK TEKNİKLERİ' programı, sizi profesyonel anlamda hem vitrin ürünlerinde, hem de kişiye özel ihtiyaç ve talepleri göz önünde bulundurarak hazırlanan özel tasarım kutlama ürünlerinde yetkin hale getirerek, donanımınızı en üst seviyeye taşımaktadır.

Yaratıcı Pastacılık Uygulamalı İçerikleri

• Konsept Pastacılık
• Kek Çeşitleri ve Buttercream Teknikleri
• Fransız Pastacılık
• Parlak Pasta ve Çikolata Bonbon Yapımı
• Sweet Creations by Mine Keskin -1
• Sweet Creations By Mine Keskin -2
• Mayalı Hamurlar -1
• Mayalı Hamurlar -2
• Katmanlı Hamurlar (Kruvasan ve çeşitleri)

NOT: Yaratıcı Pastacılık Teknikleri'ndeki programların detaylı içerikleri için, web sitemizin Online programlar başlığı altındaki ilgili programı inceleyebilirsiniz. Örneğin Konsept Pastacılık içeriği için Online Konsept Pastacılık Programı içeriğini inceleyebilirsiniz.

Teorik Program içeriği

1. İş sağlığı ve güvenliği
2. Kişisel hijyen
3. İş için hazırlık
4. Hijyen ve sanitasyon
5. Bulaşık yıkama ve çöp atımı
6. Mutfak üniteleri
7. Besin öğeleri
8. Besin grupları
9. Yumurta pişirme
10. Kolay hamur işleri
11. Bisküvi ve kurabiyeler
12. Mayalı hamurlardan ürün hazırlama
13. Ekmek çeşitleri
14. Özleştirilerek yapılan hamurlardan ürünler hazırlama
15. Çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlama
16. Pişirilerek yapılan hamurlardan ürünler hazırlama
17. Yağlı hamur ile ürünler hazırlama
18. Soğuk sıcak içecekler
19. Tart ve kiş hazırlama
20. Çikolatanın pastacılık ürünlerinde kullanımı
21. Pasta ve kurabiye dekorları
22. Yaş pastalar
23. Şekerlemeler
24. Yeni pastane ürünleri hazırlama
25. Sütlü tatlılar
26. Meyve tatlıları
27. Hamur tatlıları
28. Tahıl tatlıları
29. Kadayıf çeşitleri
30. Baklavalar

Bilmeniz Gerekenler

Program Kimler İçin Uygundur?

• Pastacılığa sıfırdan başlamak isteyenler
• Butik pastacılık alanında uzmanlaşmak isteyen adaylar
• Üretim becerilerini geliştirmek ve sunumlarını profesyonelleştirmek isteyen pastacılar
• Hem lezzet hem de görsel estetikte fark yaratmak isteyenler

Teknik Bilgiler & Erişim

• Program tamamen online profesyonel bir sistem üzerinden sunulur.
• Programa katılmak için, mutlaka e-posta adresinizin olması gerekmektedir.
• Kaydedilmiş videolar, profesyonel kamera kalitesiyle hazırlanmış olup tüm cihazlardan kolayca izlenebilir.
• İzleme süresi: Satın alma tarihinden itibaren 1 yıl sınırsız erişim

Tarifler ve dokümanlar, platform üzerinden katılımcılara sunulmaktadır. Videoların indirilmesi veya harici depolama yapılması gerekmeksizin erişim sağlanır.

Destek ve İletişim
Programla ilgili sorularınız için haftaiçi mesai saatlerinde +90 531 458 98 28 numaralı WhatsApp hattımızdan bize ulaşabilirsiniz. Ayrıntılı olarak yanıtlamaktan memnuniyet duyarız. Program katılımınızla birlikte, 3 ay süresince ücretsiz danışmanlık desteği de sağlanır. Bu süre, satın alma tarihinizle birlikte başlar.

Katılım Belgesi
Program sürecinde öğrendiğiniz teknikleri başarıyla uygulayıp, hazırladığınız ürünlerin fotoğraflarını bizimle paylaşmanız durumunda; Mine Keskin Atölye tarafından imzalanmış dijital bir katılım belgesi, tercihinize göre Türkçe veya İngilizce olarak tarafınıza gönderilir. Ayrıca işyeri açmak için kullanacağınız belgelerinizin orijinal dosyaları kargo yoluyla adresinize iletilecektir